霜降り完熟とは?

旨味の頂点でフローズン。だから長期間・いつ食べても、おいしさピーク。

当社では、肉の熟成期間の味の変化を分析検証し、“おいしさのピーク時”を発見。
「霜降り完熟ブランド豚」は、部位ごとに最適な温度域(社外秘)で熟成させ、
最もおいしいタイミングでフローズンにすることで、
最高の肉質のまま長期保存を可能にしました。

  • 「氷温度域」での熟成期間を検証
  • 「おいしさのピークを発見
  • おいしさのピークでフローズン

熟成豚の味覚要素である「旨味、柔らかさ、ジューシー感、香り、コク、まろやかさ」を決定するペプチドや遊離アミノ酸等は熟成開始後一定期間上昇を続け、その後は急速に分解します。 参考文献

霜降り完熟【美味しさ】の秘密

  • 熟成期間の味の変化

    熟成期間の味の変化

    実は 「チルド豚肉は航路期間(約3週間)で熟成される」というのが定説でしたが、
    精密な検証の結果、生産から約20日で味が落ち始めることが判明。
    日本に到着した時には、すでに味が落ち始めているのです。

  • 旨味成分グルタミン酸のピーク時

    旨味成分グルタミン酸のピーク時

    旨味成分であるグルタミン酸が熟成期間と共に増加していきます。
    ピーク時フローズンします。

  • 無熟成と【霜降り完熟ブランド豚】の比較

    無熟成と【霜降り完熟ブランド豚】の比較

    熟成ピーク時では、無熟成と比べて
    旨味濃厚さが上昇します。

  • 国産チルドとの比較

    国産チルドとの比較

    国産チルドに比べ、雑味抑えられ苦味も減少します。
    濃厚さ上昇します。

  • 大幅な雑味の減少と旨みのアップ

    大幅な雑味の減少と旨みのアップ

    無熟成から、雑味減少し、
    大幅な旨み上昇します。

霜降り完熟をおすすめする4つの理由

  • 低価格で最高の品質を実現。
  • お客様のご要望に合わせた熟成で、差別化に大きく貢献。
  • チルドに比べ、「価格の変動」「欠品リスク」「味のブレ」が少ない。
  • チルドに比べ、有害菌の繁殖を抑えられ、より安心・安全。

当社では、PBサイズ・ポーションカットでの加工納品も可能です。

「霜降り完熟ブランド豚」を、お店の付加価値アップにぜひお役立てください。

地中海ポーク・クオリティ

イベリコ豚の原種が生息していたピレネー山脈の麓。 清涼な空気と美しい景観が広がる地中海地方の大自然と、 奇跡の水として知られる天然水に育まれたプレミアムな豚肉、 それが「地中海ポーク」です。 国産豚肉を超えたクオリティで、よりリーズナブル。 「いいものを安く」というお客様のこだわりにお応えできる、 これまでにないプレミアム豚「地中海ポーク」をお届けします。

01 自然環境のクオリティ

”奇跡の水”と呼ばれる天然水で育った厳選 三元豚。

ピレネー山麓は、“ルルドの聖水”の源流として知られる場所。
カルシウムを多く含んだ、その天然水で「地中海ポーク」は育ちます。また、“国産豚と同じ豚種を中心とした三元交配に成功”。
締まりがありながら柔らかいデュロック種を加えることで、赤身の旨味を最大限に引き出し、上品かつ旨味溢れるプレミアム豚を誕生させました。

ヨーロッパ畜産学の最新の知見に基づき日本市場に適した豚種の
発見・開発・導入に努めています。 参考文献

自然環境のクオリティ

02 安全性のクオリティ

おいしいお肉は、安心なお肉でもある。

おいしさだけではなく、“その豚肉がどのように育ったか”にも、消費者の関心が高まっています。「地中海ポーク」の飼育期間中は、抗生物質やホルモン剤は投与ゼロ。安心してお客様におすすめいただける、健康的な豚肉です。

安全性のクオリティ

03 生産体制のクオリティ

一貫プログラムで飼育された”プレミアム品質”。

プレミアム豚としてのクオリティには、おいしさだけでなく安全性も含まれます。「地中海ポーク」は、徹底した近代的な一貫プログラムのもとで飼育し、豚たちの健康と食の安全を管理。飼料も自社生産の厳選飼料を与えています。

生産体制のクオリティ

04 仕入れのクオリティ

仕入れコストを抑え、お店の看板になる「地中海ポーク」。

「地中海ポーク」は、チャーシューやトンカツ、しゃぶしゃぶなどにも最適なプレミアム豚肉として、お客様に安心しておすすめいただけます。
また、繁殖能力トップクラスのランドレース品種を掛け合わせることで、リーズナブルな価格を実現しました。御社の仕入れコストを抑え、お店の看板メニューとなる「地中海ポーク」を、ぜひお役立てください。

仕入れのクオリティ